MENGAPA KOPI BUBUK TIDAK LARUT DALAM AIR DINGIN? SEDANGKAN, MENGAPA KOPI INSTAN BISA?

Pernahkah anda berfikir menyeduh kopi bubuk anda selain menggunakan air panas? Jika pernah, anda pasti mencoba menyeduh nya dengan air dingin bukan?

Lalu, apa yg anda dapatkan?

Yap, kopi bubuk tsb akan menggumpal di permukaan.

Lantas, bagaimana jika yg anda seduh dengan air dingin tsb adalah kopi instan?

Jika anda lakukan percobaan yg sama dgn kopi instan, maka anda akan mendapati bahwa kopi instan dapat larut dalam air dingin.

Ini penjelasan menurut Prof. Yohannes Surya, Ph.D :

‘’...Ketika kopi dicampur air,

molekul-molekul kopi akan berusaha menempati ruang-ruang di antara molekul air. Ketika molekul kopi sudah tersebar merata di antara molekul-molekul air, dikatakan kopi sudah melarut. Air panas akan mempercepat gerakan molekul-molekul kopi untuk menempati ruang antara molekul air ini. Dengan kata lain, air panas mempercepat melarutnya kopi. Cara lain untuk mempercepat melarutnya kopi adalah dengan mengaduknya.

Ketika kopi dicampur dengan air dingin, cairan minyak dalam kopi membuat kopi menggumpal. Untuk menghindari penggumpalan ini, minyak kopi dibuang melalui proses pengeringan. Kopi bebas minyak inilah yang disebut kopi instan (berbentuk butir-butir kecil). Nah, sekarang Anda tahu kenapa kopi instan dapat dicampur dengan air dingin...’’